豆腐用醬油、雪利酒醃漬，與嫩蔬菜及腰果一起炒麵條，滋味獨特，口感鮮嫩。

1. 烤箱小火預熱。燒開一壺水，同時預備醃料：大蒜去皮拍碎，放入大碗中，加醬油、雪利酒、麻油、糖、黑胡椒等拌勻。

2. 豆腐瀝乾，切成厚1公分的長方小塊，放進醃料中。

3. 生薑去皮切碎，糖莢豌豆去蒂去筋。日本花菇洗淨切絲。紅甜椒或黃甜椒切成4大塊。去籽，4塊相疊，切成長條。

4. 大白菜或萵苣剝去外層老葉和老莖，洗淨後橫切成寬一公分的長條。大蔥切去無用部分，洗淨後切絲，備用。

5. 花生油1湯匙放入煎鍋，中火加熱。豆腐瀝去醃汁，下鍋炒3分鐘，盛入上菜盤保溫。瀝出來的醃汁留用。

6. 鍋燒熱，剩餘的花生油下鍋，放入生薑、糖莢豌豆、日本花菇，炒兩分鐘。加進紅甜椒或黃甜椒再炒兩分鐘。放入大蔥、大白菜或萵苣，然後再炒兩分鐘。

7. 麵條放進大碗，注入開水，以浸沒麵條為準，加鹽，用筷子撥散麵條，加蓋，按包裝袋說明泡軟，然後瀝乾水分。或者燒開一鍋水，水沸騰時放入麵條，煮至熟而不爛，盛出用冷水沖洗，瀝乾。

8. 將留出的醃汁澆在蔬菜上，加入腰果，炒1—2分鐘至醃汁熱，放入豆腐，拌勻。

9. 瀝乾的麵條與豆腐蔬菜拌勻，即可上桌。

營養含量

每份的營養價值：

熱量574千卡、蛋白質24克、碳水化合物58克（糖10克）、脂肪30克（飽和脂肪7克），富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鈣、鋅。