製作巧克力蛋奶酥非常方便，可在用餐前開始準備，主菜享用完畢才進行餘下步驟。

1. 取200毫升蛋奶酥杯模4個（或150毫升杯模6個），杯的內壁和邊緣均仔細塗上黃油，然後均勻地抹上兩湯匙量的白砂糖。

2. 牛奶倒入小煮鍋，中火加熱。巧克力捏成小塊，加入牛奶中，拌勻。牛奶將沸時立即離火，加蓋放置一旁2—3分鐘至巧克力融化。

3. 同時，將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放入乾燥大碗中待用，取3個蛋黃放入小碗。多餘的兩個蛋黃留作他用。

4. 白砂糖3湯匙與太白粉一起放入大煎鍋，文火加熱，慢慢加入巧克力牛奶，攪打成光滑的糊狀。調高火力，繼續攪打，燒開後須變稠及起尖不塌。

5. 離火加入奶油、蘭姆酒和蛋黃。用刮鏟沿鍋邊將混合料刮起，蓋上鍋蓋防止結皮，置一旁待用。

6. 用餐前，將烤箱預熱至230℃，烤盤放入烤箱加熱。

7. 主菜吃完後，將蛋清攪打至鬆軟（攪拌機速度最快）。加入剩餘的白砂糖，再攪打至蛋清起尖不塌。

8. 蛋清一大匙拌入巧克力牛奶中，接著慢慢拌入剩餘的蛋清。

9. 拌好的蛋清巧克力牛奶舀進蛋奶酥杯模。蛋奶酥杯模放在烤箱內的烤盤上，烤8—10分鐘。蛋奶酥須發起定形，中央軟而黏。取出蛋奶酥，篩上糖霜，立即上桌。

營養含量

每份的營養價值（以4人份計）：

熱量475千卡、蛋白質9克、碳水化合物53克（糖46克）、脂肪24克（飽和脂肪13克），富含維生素A、B族、E。

變換花樣

如不用酒，可用刨成細絲的柳橙皮代替蘭姆酒。

廚師建議

要成功烹調蛋奶酥，烤箱溫度必須非常高，攪打蛋清的碗和攪拌機必須乾燥清潔。