雞胸肉佐以低脂、口感佳的蔬菜醬料，再灑上帕瑪森起司粉（芝士粉）烘烤。上桌時搭配暖暖的拖鞋麵包（ciabatta）或法國長麵包，美味醬汁一滴都不容錯過。

準備時間：10分鐘

烹調時間：55分鐘

材料：(四人分量)

橄欖油2茶匙

小顆洋葱1個，切碎

大蒜瓣2個，壓碎

小蘑菇200克，切成4等份

大茄子1個，切丁

羅馬番茄500克，切成大塊

新鮮羅勒（九層塔）15克，撕成小片

無皮雞胸肉4塊（總重約500克）

帕瑪森起司粉2茶匙

做法：

　 1.烤箱預熱到攝氏一百九十度。以油炸鍋熱油，放入葱、蒜，中火爆香兩分鐘。加入蘑菇炒三到四分鐘，直到蘑菇稍微變色，過程不斷翻攪。

　 2.拌入茄子，炒兩分鐘，再加入番茄，中大火攪拌兩分鐘。火關小，文火煮十五分鐘直到濃稠。拌入羅勒（九層塔）與調味，成為醬汁。

　 3.雞肉放進烤箱，用深鍋或砂鍋，雞肉擺成一層，以湯匙淋上準備好的醬汁。鍋蓋蓋上，烘烤約二十五分鐘或直到雞肉熟透。

　 4.雞肉快烤熟時，先預熱烤架。打開鍋蓋，雞肉灑上起司粉，把整道菜放在烤架上烤一到兩分鐘，直到起司粉融化冒泡。