十七世紀，隨着碾磨技術的進步，人們成功地將完整穀粒磨成細滑的白麵粉，白麵包成為高檔食品，而黑麵包則淪為「農家食品」。富人沒有想到，他們付出更多金錢，購買的卻是並不健康的食品––實在非常諷刺。穀粒經過碾磨和篩分，去除麩皮和胚芽（孕育新株的部分），許多營養素因而丟失，其中包括B族維他命、微量礦物質和蛋白質。

　　現在白麵包、白米飯及其他用糖和白麵粉製成的食物，仍是許多人的首選。但大量科學證據顯示，多吃全穀類要有益得多。我們要做的只是對日常飲食稍作改良。例如根據一項研究，將每週吃一個烘馬鈴薯改為一份糙米飯，便能使罹患第二型糖尿病的風險降低百分之三十。以下的一道食譜，以糙米模仿義大利米的口感，創造出令人聯想到義式燉飯的料理，色香味俱全，而且有益健康。

薑黃乳酪糙米（四人份）

材料

橄欖油 2湯匙

洋葱 1顆

紅甜椒 1顆

糙米 1杯

大蒜 1瓣

薑黃粉 1/2茶匙

低鈉雞高湯 1 1/2杯

現磨羅馬乳酪（芝士） 1/3杯

做法

1 糙米與雞湯放入電鍋內煮熟。烤箱預熱至二百二十度。洋葱和紅甜椒（去籽）均切小丁，大蒜切末。

2 使用可耐烤箱高溫的平底鍋或鑄鐵鍋，下橄欖油以中火加熱，放入洋葱和紅甜椒拌炒約三分鐘。

3 加入大蒜和薑黃粉，翻炒一至兩分鐘。拌入已煮熟的糙米。

4 在表面撒上羅馬乳酪粉，加蓋放入烤箱約五分鐘，至乳酪稍微融化，即可上桌。

                                            摘自《食得健康300法》，讀者文摘最新出版